Tolerancia
Luego del post que describía los beneficios del consumo de legumbres, esta excelente fuente de fibra es aprovechada por nuestras bacterias en el colon y se suelen generar....gases..-
¿Cómo podemos mejorar su tolerancia ?
6 Premisas salvadoras para tolerar las legumbres : .-
1-Que estén remojadas y bien cocidas...acá no va al dente. Lavarlas ligeramente sobre un colador, remojar con abundante agua entre 8 a 12 horas. Luego escurrir, descartar el agua de remojo y enjuagar. Cocinar a fuego medio en un recipiente con abundante agua y destapado hasta asegurar cocción completa.-
2- Agregar al agua de cocción hojas de laurel o un puñado de ajedrea, esto disgrega la fibra.-
3- Condimentar con una cucharadita de comino, cúrcuma, hinojo, anís, o eneldo que son carminativos.-
4- Sacarle la piel, si es posible (por ej: a los garbanzos).-
5-Consumir las legumbres procesadas, se digieren mejor (en hummus, tofu, hamburguesas, faina), también se puede elegir porotos mung o lentejas turcas que se toleran súper bien.-
6- Empezar con poca cantidad, cuidar las combinaciones evitando otros alimentos ricos en fibra o en grasas.-
¿Cómo las incorporo ?.-
Se pueden hacer hamburguesas, en rellenos, ensaladas, guisos, cazuelas, albóndigas, pasteles, pastitas de legumbres ( ej de garbanzos o de arvejas), en sopas, como snacks crocantes.-
¿Cómo empiezo?.-
âœ”ï¸ Agregarla a la lista de compras e ir enriqueciendo el listado de legumbres para darle variedad.-
âœ”ï¸ Remojar una legumbre distinta cada semana.-
âœ”ï¸ Cocinar en cantidad y freezar ( recuerden etiquetar con fecha de cocción y cantidades ).-
Ref bibliografíca:http://www.fao.org/pu…/communications-toolkit/fact-sheets/…/
